İSTANBUL (İGFA) –Yüzlerce yıldır Türk mutfağının vazgeçilmezi olan turşu, sofraları renklendirmek için pek çok yemeğe ekleniyor.
Sonbaharda yapılan turşular çoğu zaman kış mevsiminin vazgeçilmezi haline gelir. Areda Piar, Türk insanının turşu alışkanlıklarını araştırarak merak edilenlere ışık tuttu. Yeşilçam sinemalarına özel ‘limon mu sirke mi’ sorusu neredeyse cevaplandı.
Bu aylarda yapılan turşular kış aylarında sofralara gelir ve oldukça lezzetli bir meze olarak tüketilir.
Areda Piar, Türk mutfağının vazgeçilmezi olan turşu alışkanlıkları üzerine araştırmalar yaptı. Türkiye genelinde 1.100 kişinin katıldığı ve 16-22 Ekim 2023 tarihleri arasında gerçekleştirilen araştırma, nicel araştırma tekniklerinden biri olan CAWI tekniği ve “Areda Survey’in Profil Tabanlı Dijital Paneli” kullanılarak gerçekleştirildi.
Turşu tüketicilerinin öne çıkan tercihlerini ortaya çıkardı.
KIŞ HAZIRLIKLARININ İLK BAŞI TURŞU
100 kişiyle yapılan araştırmaya göre tüketicilerin kış aylarında tüketmek için hazırladıkları yiyecekler arasında turşu yüzde 18,4 oranıyla yer alıyor.
Diğer kışlık ürünler ise şöyle: Yüzde 11,6’sı domates, yüzde 10,9’u tarhana, yüzde 10,8’i reçel, yüzde 9,7’si biber menemen sosu, yüzde 8,3’ü biber salçası, yüzde 7,9’u domates suyu, yüzde 7,0’ı taze sebze, yüzde 6,3’ü kuru biber ve patlıcan, yüzde 4,7’si komposto. , kurutulmuş bamya yüzde 2,9 ve diğer seçenek ise yüzde 1,5.
Kavanoz mu, Derin Dondurucu mu?
Sonbahar hazırlıkları sırasında tüketicilerin yüzde 33’ünün kışlık mamasını kendi hazırladığı ortaya çıktı. Yüzde 28,4’ü organik ürün satıcılarından satın aldığını söyledi. Yüzde 24,8’i marketi tercih ederken, yüzde 13,8’i yemeğini tanıdığı birinden alıyor.
Peki kışlık yemeğini kendi yapanlar onu nasıl muhafaza ediyor? Tüketicilerin yüzde 50,7’si kışlık besinlerini kavanozlarda muhafaza ederken, yüzde 49,3’ü ise derin dondurucuda saklamayı tercih ediyor.
TURŞU DEĞİL, ALIRSINIZ!
Araştırmada ayrıca Türk halkının yarıdan fazlasının turşusunu kendi yaptığı öğrenildi. Yani “Turşularınızı nereden alıyorsunuz?” ‘Kendim yapıyorum’ sorusuna yüzde 65,1’i yanıt verdi. Turşu sevenlerin yüzde 13,2’si turşuyu turşu satıcısından, yüzde 11’i marketten, yüzde 5,7’si ise tanıdığı birinden almayı tercih ediyor. Yüzde 5’lik kesim ise turşu almadığını belirtti.
TÜRK HALKININ EN SEVDİĞİ TURŞU SALATALIK
Turşu severlerin en sevdiği turşu salatalık… Öyle ki ‘En sevdiğiniz turşu hangisi?’ Soruda yüzde 44,7 ile salatalık ilk sırada yer alıyor. Diğer favori turşular ise şöyle: Yüzde 24,8’i karışık, yüzde 10,6’sı lahana, yüzde 9,2’si biber, yüzde 4,2’si salatalık, yüzde 1,9’u yeşil fasulye, yüzde 1,2’si yeşil domates, yüzde 0,7’si havuç, yüzde 0,5’i patlıcan, yüzde 2,2’si diğer.
SİZCE TURŞUSUN LİMONLU MU OLMASI GEREKİR, SİRKE Mİ?
Yeşilçam filmlerine de konu olan en uygun turşu suyunun sirkeden mi yoksa limondan mı yapılacağı tartışmalarında Türk halkı tercihini yaptı. Büyük çoğunluk yüzde 75,9’luk oranla ‘sirke’ turşusunu tercih ediyor. Yüzde 24,1’i turşunun limonla yapılması gerektiğini söylüyor.
Tüketicilerin yüzde 64,1’i turşu suyunu, yüzde 35,9’u ise şalgam suyunu tercih ediyor.
Peki turşu suyunu baharatlı mı yoksa baharatsız mı seversiniz? Turşuyu sevenlerin yüzde 51,3’ü acısız tercih ederken, yüzde 48,7’si baharatlı tüketmeyi tercih ediyor. Turşuları nasıl tercih ettikleri sorulduğunda ise yüzde 49,8’i “sıcak değil”, yüzde 50,2’si “sıcak” yanıtını verdi.
KURU FASULYE TURŞU İLE BİRLİKTE TÜKETİLİR
Turşunun yanında en iyi ne gider? Türk halkının yarısından fazlası fasulyenin yanında turşunun da vazgeçilmez olduğunu söylüyor. Yüzde 52,7’si fasulyeyi turşuyla birlikte tüketmeyi sevdiğini belirtirken, yüzde 10,6’sı nohut, yüzde 8,1’i balık, yüzde 7,7’si pirinç, yüzde 6,5’i tarhana çorbası, yüzde 2,9’u ise döner tüketiyor. Diğer tercihler ise yüzde 2,7 ile dürüm, yüzde 2,7 ile diğerleri, yüzde 2,2 ile tavuk ve pilav, yüzde 1,7 ile kavrulmuş et, yüzde 1,2 ile makarna, yüzde 1 ile hamburger oldu.
YUMURTALAR DA TURŞU OLABİLİR Mİ?
Bilindiği üzere Türk mutfağında pek çok ilginç turşu çeşidi bulunmaktadır. Bunu duyunca “Bunda da turşu var mı?” dedim. dedirtiyor seni. “Turşu yapıldığını duyunca sizi şaşırtan ürünler neler?” sorusuna büyük bir çoğunluk tarafından ‘yumurta’ denildi. Yüzde 40,2’si yumurta, yüzde 13,4’ü balık, yüzde 11,2’si bamba, yüzde 9,3’ü mandalina, yüzde 7,1’i muz, yüzde 4,4’ü karpuz, yüzde 3,9’u erik, yüzde 2,9’u mantar, yüzde 2,9’u yüzde 2,7’si kiraz, yüzde 2,2’si avokado, yüzde 0,2’si üzüm ve yüzde 2,5’i diğerleri için yüzde
Turşu severlerin kışın neredeyse iki günde bir turşu yedikleri öğrenildi. “Kışın turşuyu ne sıklıkla tüketirsiniz?” Soruya yüzde 35,1’i ‘gün aşırı’, yüzde 27,2’si ‘haftada bir’, yüzde 21,5’i ‘nadiren’, yüzde 12,8’i ‘her gün’ yediğini, yüzde 3,4’ü ise hiç tüketmediğini söyledi. .
TURŞU DİYARI İÇ ANADOLU BÖLGESİ
“En iyi turşu hangi bölgede yapılır?” Soruyu yüzde 24,3 ile İç Anadolu Bölgesi kazandı. Bunu yüzde 21,8 ile Ege Bölgesi, yüzde 19,9 ile Karadeniz Bölgesi, yüzde 14,6 ile Marmara Bölgesi, yüzde 7,2 ile Akdeniz Bölgesi, yüzde 6,7 ile Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve yüzde 5,5 ile Doğu Anadolu Bölgesi takip etti.
Acı biber severlerin en çok tercih ettiği tür ise yüzde 41,9 ile biberiye turşusu (tombik) oldu. Yüzde 36,1’i süs biberi turşusu (ince) ve yüzde 22’si jalapeno biberi turşusu (yuvarlak dilimlenmiş) dedi.
TURŞU TÜKETME SEBEPİNİZ NEDİR?
Turşu tüketicilerine neden turşu tükettikleri de soruldu. Yüzde 62’si yemek kültürü, yüzde 21,9’u hastalıklardan korunma, yüzde 10,8’i ise metabolizmayı hızlandırma amaçlı olduğunu belirtti. Yüzde 5,3’ü ise diğer cevabını verdi.
TURŞU EN ÇOK KIŞ AYLARINDA TÜKETİLİR
Peki turşunun mevsimi var mı? Turşu tüketicileri en çok turşuyu hangi mevsimde tüketiyor? Bu soru da net bir cevap buldu. Tüketicilerin yüzde 62,3’ü kışın turşuyu tercih ediyor. Yüzde 33,8’i dört mevsim, yüzde 2,8’i yaz, yüzde 0,8’i sonbahar, yüzde 0,3’ü ilkbahar dedi.
Kışın vazgeçilmez çorbası tarhanaydı. Tarhana yüzde 58,7 ile en çok tüketilen çorba olurken, yüzde 41,3’lük çoğunluk mercimek çorbasını tercih etti.
